Tepung adalah salah satu bahan memasak utama yang sering digunakan untuk mengolah beragam makanan. Awalnya saya kira, semua tepung itu sama. Yang beda hanya cara panggil orang-orang saja, baik itu tepung terigu atau tepung serbaguna. Ternyata, tepung yang biasa digunakan tersebut punya berbagai jenis yang berbeda, lho. Pernahkah kalian mendengar tentang tepung terigu dan tepung serbaguna? Meski sama-sama tepung, tapi keduanya punya kegunaan yang berbeda. Dalam artikel ini akan dibahas tentang perbedaan tepung terigu dan tepung serbaguna untuk ragam makanan.
Baca Juga: Mau Bisnis Kue Ulang Tahun? Ini Cara Agar Banyak Konsumen
Mengenal Tepung Terigu dan Kegunaannya
Tepung terigu merupakan jenis tepung yang paling umum ditemukan dan digunakan oleh banyak orang untuk mengolah beragam makanan. Perlu diketahui bahwa tepung terigu terbuat dari biji gandum, di mana biji gandum tersebut digiling hingga teksturnya menjadi halus.
Tepung terigu memiliki serat yang lebih rendah karena dalam pengolahannya biji gandum untuk tepung terigu sudah dipisahkan dari kulit arinya. Tak heran jika penggunaan tepung terigu bisa menghasilkan olahan dengan tekstur yang empuk. Adapun dari segi warna, tepung terigu memiliki warna putih bersih yang sedikit kekuningan.
Nah, tepung terigu sendiri dibedakan lagi menjadi tiga macam protein yang memiliki fungsi yang berbeda-beda. Berikut tiga macam protein pada tepung terigu:
Baca Juga: Mini Tips Memulai Usaha Kue Kering
1. Tepung Terigu Protein Rendah
Tepung terigu protein rendah biasanya digunakan untuk mengolah beragam kue kering. Jenis tepung terigu satu ini memiliki kadar protein yang lebih rendah dibandingkan tepung terigu lainnya. Diketahui ada sekitar 7-8 persen kadar gluten yang berada di dalamnya, sehingga bisa menghasilkan olahan dengan tekstur gembur.
2. Tepung Terigu Protein Sedang
Tepung terigu protein biasanya digunakan untuk mengolah beragam makanan yang dibakar. Kadar protein yang terkandung di dalamnya sedikit lebih banyak dari tepung terigu rendah, yakni sekitar 10-10,5 persen. Contoh makanan yang bisa diolah dengan menggunakan tepung terigu protein sedang adalah pizza dan pancake.
Baca Juga: Challenge Kreasi Merah Putih: Puding Mangga Spesial Tiga Sapi
3. Tepung Terigu Protein Tinggi
Tepung terigu protein tinggi memiliki kadar protein 12 persen. Tentunya gluten yang dihasilkan pun lebih tinggi dibandingkan tepung jenis lainnya. Penggunaan tepung terigu protein tinggi dapat menghasilkan adonan yang mudah mengembang dan bervolume. Biasanya digunakan untuk pengolahan makanan jenis roti.
Sriboga HIME adalah salah satu merek tepung terigu protein tinggi yang memiliki kualitas terbaik. Dengan kandungan ash yang sangat rendah, produk buatan PT Sriboga Raturaya ini menghasilkan butiran yang sangat halus untuk mengilah berbagai aneka produk bakery.
Baca Juga: Mencari Restoran Buka Puasa dengan Hidangan Khas dari Berbagai Daerah
Mengenal Tepung Serbaguna dan Kegunaannya
Masih soal perbedaan tepung, bahasan selanjutnya adalah tentang tepung serbaguna. Apa itu tepung serbaguna? Tepung serbaguna merupakan tepung yang terbuat dari gandum, tetapi dedak dan kumannya telah dihilangkan.
Tepung serbaguna memiliki kadar protein sekitar 8-10 persen, sehingga bisa dikatakan tepung serbaguna masuk dalam kategori tepung terigu protein sedang. Jenis tepung satu ini bisa digunakan untuk mengolah berbagai kue yang mengembang seperti bolu.
Namun terigu ini juga dapat menghasilkan tekstur renyah sehingga bisa juga digunakan untuk membuat aneka pastry dan berbagai masakan gurih, seperti risoles dan pastel. Tepung serbaguna juga bisa ditemukan lewat produk-produk milik PT Sriboga Raturaya.
Baca Juga: 5 Trik Memulai Bisnis Jual Madu Agar Cepat Laku
Itulah perbedaan tepung terigu dan tepung serbaguna untuk ragam makanan. Mana yang paling kalian suka dan sering digunakan?
Referensi:
https://vegfaqs.com/all-purpose-flour-vs-whole-wheat-flour/
https://thecoconutmama.com/whole-wheat-flour-vs-all-purpose-flour/
https://resepkoki.id/pilih-mana-tepung-terigu-vs-tepung-serbaguna/
https://superapp.id/blog/toko-dan-sembako/tepung-serbaguna/
https://www.kompas.com/food/read/2020/06/27/170600475/beda-fungsi-tepung-terigu-serbaguna-protein-rendah-dan-protein-tinggi
